将辅料全部加工好了以后，拿出用温水浸泡过鱼头，把杂质再清理一下，用生姜片，料酒，葱段，腌制一下，放入滚烫的开水之中焯一下水，这个不能查过十秒钟的时间，如果把鱼头煮熟了就不会达到预先的效果了。
郑乾捞出鱼头放在砧板上，拿起刀在鱼头上面深深的划了几刀，然后把鱼头放进一个空的煲里面，转身走到煮着鱼肉的那个煲跟前，打开煲的盖子，一股鱼肉的鲜味随之飘散出来。
再看之前是用清水煮的鱼肉，现在鱼肉已经被煮碎了，而清水也已经变成如牛奶一般的乳白色，看着很诱人。
看着煲里面乳白色的鱼汁，郑乾很满意的点了点头，然后将里面鱼肉的碎渣捞了出来，在再把鱼汁倒入装有鱼头的煲李，加入香菇片，盖上煲的盖子，开启小火慢慢的炖着。
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