接下来，柳茹月开始教朱永调制老汤。

这也需要做老料汤包，在陶钵里放入4钱八角、2钱花椒、2钱桂皮、半钱丁香、1钱多白胡椒、5钱陈皮、5钱去籽砂仁、1钱去籽草果、5钱小茴香。

依旧倒入石臼中，这次研磨成更大颗一些的香料碎，取50克装入纱布包中，拴紧。

这个料包起到一个给老汤增加层次的作用。

在洗干净的卤桶中倒入大半捅清水，加入小半碗料酒、葱姜各6钱、盐10钱，以及刚才做好的料包。

随后，加入一个完整的鸡架、五花肉一斤、猪棒骨一根。

大火烧开，撇去浮沫。